Antipasto
Ostrica alla griglia, burro al crescione e bacon con salsa bernese

Primo
Tagliatelle all'alga nori, astice al burro acido e sfera di carbonara

Secondo
King crab al vapore, scaloppa di foie gras frutta e germogli invernali

Dessert é a disposizione la nostra carta dei dolci

Prezzo per persona €65,00 bevande escluse

Gli antipasti di mare...

Ostriche fine de claire € 4,00

Il salmone €16,00
Ostriche fine de claire

Il polpo €17,00
rosticciato con topinambur cotti al sale ,maionese alla nocciola e aria al rosmarino

La pescatrice €18,00
in crosta di amaranto con crema di patate , finocchi canditi e bacche di goji

Le cappesante €18,00
scottate,verdure croccanti in agrodolce,cialda di riso e salsa teriyaki

Lo storione €20,00
in carpaccio ,crudo e affumicato su crumble salato al cioccolato barbabietola e caviale

I gamberi di Oneglia €28,00
in tempura al sesamo con zucca mantovana arrostita caprino e salsa allo speck

Il crudo €35,00
Secondo il pescato del giorno servito alla nostra maniera

Il trittico di pesce
Degustazione di tre antipasti:
- Polpo rosticciato ,topinambur cotti al sale ,maionese alla nocciola aria al rosmarino
- Gamberi di Oneglia in tempura al sesamo con zucca mantovana arrostita caprino e salsa allo speck
- Le cappesante scottate in salsa teriyaki ,verdure croccanti in agrodolce e cialda di riso
€ 25,00 per 1 pers.

Gli antipasti...di terra

Lo sformatino di pecorino di Pienza €16,00
con crema di cipolla di Tropea le sue chips e perle di balsamico

L'uovo in CBT €17,00
finissima di porcini, crudo di salsiccia di Bra' spuma di taleggio e vela di taragna

Tartare di Fassona €18,00
al tartufo nero,crostini di pane briosciato e salsa al tuorlo

Gli spaghetti di Gragnano €17,00
alle vongole veraci

I tagliolini €17,00
ai frutti di mare e funghi nella nostra versione ramen

Le linguine di Bossolasco €17,00
acciughe,granella di broccolo,peperone crusco e burro di Normandia

Gli gnocchi di patate e olive taggiasche €18,00
piastrati,con baccalà sfogliato,crema di pinoli e dressing al prezzemolo

I ravioli €19,00
ripieni di carota e ricotta al forno con triglie e salsa al curry leggera

Le trofie al pesto €13,00
con fagiolini e patate di montagna

Il riso carnaroli di Tenuta Castello €18,00
alle cime di rape con fonduta di sola Ligure ,lumache trifolate e gel alla barbabietola

Il Pesce

Il calamaro €22,00
ripieno con fagioli di Pigna la loro crema e gocce di bagna cauda

Il filetto di rombo €26,00
cotto a bassa temperatura, radicchio tardivo,zucca spadellata e spuma di cipolla in saor

Il fritto €24,00
crostacei, calamari e paranza accompagnati da croccanti sapori

Il pescato del giorno € 8,00 l’etto
consigliato in crosta di sale al forno o alla griglia

La grigliata mista €34,00
secondo il pescato del giorno

Il trionfo di crostacei €80,00
cotti al vapore con verdurine e salsine

La Carne

Il filetto di patanegra €26,00
alla griglia ,indivia brasata,prugne glassate al miele e senape e crema di castagne

Il galletto €20,00
porchettato alle erbe Liguri con spinacino saltato e fonduta di provola dolce

I formaggi...

Degustazione di formaggi con marmellate miele e crostini €24,00

Carrot cake €9,00
con gelato alla mandorla e ganache al lime
in abbinamento un calice passito di sauternes+€6,00

Semifreddo apple pie €9,00
di mela annurca candita ,crumble alla cannella e gel di zenzero
in abbinamento un calice passito di moscato+€6,00

Raviolo al cacao €9,00
di ricotta e cioccolato Valrhona su crema inglese all'arancia
in abbinamento un calice di Sherry PX +€6,00

Il tiramisù in versione moderna €9,00
di Francesca Pastry
in abbinamento un calice passito di Ben Ryè+€6,00

Sapori d'autunno €9,00
bavarese alla frutta,cremoso alla nocciola ,spugna di the Matcha e frolla di castagne
in abbinamento un calice di passito di pigato+€6,00

I marron glacé €9,00
con rhum ambrato e panna

I sorbetti €9,00
degustazione di sei sorbetti alla frutta


I signori clienti con allergie o intolleranze alimentari sono pregati di comunicarlo al personale
Nel servire il pesce crudo il Ristorante rispetta quanto prescritto nel regolamento CE n° 853/2004 allegato 3, punto D
A seconda della reperibilità alcuni prodotti potrebbero essere surgelati rispettando i ns. più alti canoni di qualità